|
Kategória: Süssünk, főzzünk! A hal az egészség forrásaA halaknak alapvetően három csoportja van:édesvizi, tengeri és vándorló. A halak osztályozása szempontjából a fehér húsú halak gyengébb, a barna húsúak erősebb fűszerezést kívánnak.Mindezek felelősek a szervezetben lévő hormonális egyensúly megtartásáért és a zsírraktározás szabályozásáért, így hatással vannak a testsúly alakulására, a rugalmas bőr fenntartására és az érzékelésre. Ezen kivül a hal növeli a hasznos koleszterin koncentrációját. Milyen a friss hal? Ha halas ételt készítünk, lehetőleg mindig élő hallal vagy frissen vásárolttal dolgozzunk, mert nagyon könnyen megromlik. A friss hal szeme telt, tiszta, tükröződő. Pikkelyei épek, kopoltyúja vörös vagy rózsaszín. De így is csak 2-4 napig tároljuk. Árulkodó jelei, ha a szeme apadt, homályos, pikkelyei hiányos, lepedékesek vagy lazák, kopoltyúja szürkés, sárgás vagy barnás, és kellemetlen szagot áraszt. Ha a halhusa előkészítés során szétesik, akkor az azt jelenti, hogy a hal már öreg, vagy pedig túlpároltuk. A gyorsfagyasztott halat mindig lassan nulla körüli hőmérsékleten engedjük ki, és azonnal dolgozzuk fel. A hal és hagymaszagot úgy űzzük el, hogy sóval bedörzsöljük a kezünket, majd leöblítjük. A halak mellé milyen bort kínáljunk? A halas ételekhez általában fehérbort kínáljunk. A hidegen tálalt főtt halhoz és a hideg halsalátához a mártástól függően tálaljuk a bort. A semleges mártás a finomabb savtartalmú, üde fehérbort kedveli. A dominánsabb mártásokhoz a savasabb, testesebb fehérbor dukál. A füstölt halhoz leginkább a száraz, testes és harmónikus savú fehérbor illik. A párolt halhoz lágy, illatos és üde fehérbort igyunk. A halászlét és a halpörköltet testesebb fehérborral, vagy a fűszeres, de nem túl csersavdús vörösborral öblíthetjük le. A sült halhoz testes fehérbort, illetve bársonyos és harmónikus vörösbort szervírozzunk. A rántott hal tüzes és határozott savú fehérbort, valamint a karakteres, csersavdús vörösbort szereti. A roston vagy nyárson sült halakhoz testes és harmónikus savú fehérbor dukál. (A cikket beküldte: Rika1) Ajánld ezt a cikket ismerőseidnek!
| |||||||||||||||||||||